Fennema química de los alimentos / editores, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema.
Contributor(s): Damodaran, Srinivasan ed
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Material type: 
BookPublisher: Madrid : Acribia, 2008Edition: 3a ed.Description: 1154 p.Content type: Media type: sin mediacion Carrier type: volumenISBN: 9788420011424.Subject(s): Alimentos de origen animalDDC classification: 664.024 | Item type | Current location | Call number | Status | Date due | Barcode |
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Libros
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Colección general | 664.024 F362 (Browse shelf) | Available | 015644 |
Incluye indice y bibliografia (p. 1110)
Introducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Aminoacidos, peptidos y proteinas.--Enzimas.--Vitaminas.--Minerales.--Colorantes.--Flavores.--Aditivos alimentarios.--Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas.--Sistemas dispersos: consideraciones basicas.--Interacciones fisicas y químicas entre los componentes de los alimentos.--las caracteristicas de la leche.--Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.--Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.--Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos
