Fennema química de los alimentos / 
editores, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema. 
 - 3a ed. 
 - Madrid :  Acribia,  2008. 
 - 1154 p. 
<br/><br/>Incluye indice y bibliografia (p. 1110) 
<br/><br/>Introducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Aminoacidos, peptidos y proteinas.--Enzimas.--Vitaminas.--Minerales.--Colorantes.--Flavores.--Aditivos alimentarios.--Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas.--Sistemas dispersos: consideraciones basicas.--Interacciones fisicas y químicas entre los componentes de los alimentos.--las caracteristicas de la leche.--Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.--Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.--Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011424 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos de origen animal.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.024  / F362