Calvo Carrillo, María de la Concepción. <br/><br/>
Toxicología de los alimentos / 
María de la Concepción Calvo Carrillo, Eduardo Mendoza Martínez. 
 - Mexico :  McGraw-Hill,  2012. 
 - xii, 467 p. 
<br/><br/>Incluye bibliografia. 
<br/><br/>Introducción a las toxicología -- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas -- Principios de toxicología -- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo -- Tóxicos naturales de origen vegetal -- Pescados mariscos -- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo -- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados -- Toxicología de alimentos fermentados -- Grasas y aceites -- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos -- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería -- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos -- Cocina molecular -- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgo y control de puntos críticos (HACCP) -- Micotoxinas -- Presencia de plaguicidas en alimentos -- Aditivos alimentarios -- Contaminación radioactiva -- Irradiación de alimentos -- Envases , normalización y toxicidad -- Alimentos transgénicos -- Compuestos antinutricionales -- Alergia e intolerancia alimentaria -- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal -- Análisis de compuestos tóxicos -- Toxicología química 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071507471 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Intoxicación por alimentos.<br/>Comida envenenada.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / C169